微LIN感

一場異國的美食境遇，讓成長於加拿大的Hayden與就讀於『Humber College』學習西廚的Allan相識，無話不談的兩人，同時對於當地的輕食文化倍感興趣，並編織了輕食夢想，幾年前兩人回台個別就讀醫學院及餐飲研究所，當時正巧有合適的店面出現，於是兩人決定用專業醫生與廚師的角度，開發出健康x美味的異國早午餐，讓台灣人也可以品嚐帶有加拿大風情的輕食餐點。取名為In Café，就是希望來到店裡的顧客，能夠不受外界干擾，盡情地沉浸在咖啡香中。

▲樓中樓的空間規畫，讓顧客自由選擇想坐的位置

▲一樓座位區，圍成愛心的黑白影像，為店主與顧客合拍的照片

▲從二樓座位區可俯瞰一樓狀態

▲簡約的二樓座位區 

一家餐廳廣受顧客喜愛的原因，除了氛圍之外就是美味的餐點，In Café自然也不例外。「餐點最重要的就是要符合客群需求，而非針對特定族群，因此在研發菜單時活用求學經驗，並以大數據分析客群喜好。」店主表示，In Café每道菜都是經過反覆思考與實驗才定案，因來店者多為社區居民，為了讓顧客有家的感覺，菜單一旦決定了就不隨意更動。

▲「紅豆牛奶冰淇淋鬆餅」180元

▲以車輪餅為靈感研發出的古早味鬆餅，綿密的紅豆與香濃卡士達醬都是店主手工研製而成
 
店主表示，In Café最受歡迎的餐點為鬆餅，為了讓美味長時間延續，店主大手筆採選日本進口的麵粉，天然純粹的味道裡沒有多餘香氣，其製法有別於多數台灣麵粉以添加小麥粉來降低筋度，而是以火燒方式來降低筋度，其料理出的鬆餅即使放置兩三天，嚐起來依舊濕潤，最後再以大數據分析研發出深受顧客喜愛的口味。

▲左圖「浸在炸雞鬆餅套餐」，為了強化口感特別於麵糊中間放入培根，徹底滿足肉食主義者的味蕾/218元 ; 右上圖為招牌「浸在拿鐵」120元
 

▲以健康為主的現打蔬果汁以及水果茶，深受各族群顧客喜愛，店主更強調不論飲品還是甜點上，所使用的鮮奶油皆為天然的動物性原料
 
「我們研發的鬆餅粉耗時2-3個月才完成，期間活用求學經驗，測試膨脹度、長溫變質時間、玉米粉影響的濕潤度，經由反覆實驗成功後，才找尋優良代工廠商製作。」意外的是，於店內拍攝的鬆餅製程上傳分享時，居然引起國際市場的關注，澳洲商家主動連繫店主出口事宜，目前鬆餅粉已成功外銷至澳洲與中國，算是令人驚喜的額外收穫，另還增設網路平台，讓無法前來消費的顧客透過商城購買，深受忙碌的甜點愛好者讚賞。
 

▲特製的「經典肉醬義大利麵」，濃濃奶香與鮮甜肉醬於唇齒間交織，令人大快朵頤 / 200元

▲「奶油培根義大利麵」無違和感的煙燻與奶香默契搭配，每一口都是難以忘懷的好滋味 / 220元

In Café除了供應甜味鬆餅之外，也有一般餐飲店少見的鹹味鬆餅。點餐率超高的「紅豆牛奶冰淇淋鬆餅」，以台灣特色點心車輪餅為概念，綿密的紅豆餡與香濃卡士達醬在牛奶冰淇淋結合下成為絕配，「花生玫瑰海鹽冰淇淋鬆餅」則是參考大數據，能讓女性產生幸福感的花生醬做為靈感，所研發出的特殊口味，鹹甜交織中還帶點淡淡花香，令人欲罷不能。鹹味鬆餅最受歡迎的則是「浸在炸雞鬆餅套餐」，靈感來自北美洲的鬆餅高塔，培根鬆餅與炸雞腿排在刀的貫穿下霸氣直立於白盤中，再搭配蜂蜜與墨西哥莎莎醬，以及寶島水果串，給予每張嘴極致的滿足感。
 

▲「法式長棍佐墨西哥莎莎醬」/165元

▲採用大量橄欖油與時蔬，搭配手工研製的大蒜奶油醬與青醬，開胃的清爽口感，令嘴無法停止動作，瘋狂咬合
 
除了來客必點的鬆餅之外，In Café也提供義大利麵與各式咖啡、飲品。義大利麵有「經典肉醬」與「奶油培根」兩種口味，採用都蘭小麥製成的麵條兼具咬勁與香氣，肉醬選用溫體豬肉佐新鮮番茄與洋蔥熬煮，奶油培根則以紐西蘭進口奶油為基底，加入培根、洋蔥、洋菇，新鮮又健康。飲品部分則以現打蔬果汁為賣點，以美國VITAMIX調理機保存蔬果的原始營養，健康滿分。


▲於大學任教的Allan，巧妙運用大數據開發出多道令人讚嘆的料理
 
而想品嚐In Café現點現做的餐點，意外地不需要冗長等待，號稱「只有麵等人，沒有人等麵」，料理速度快也是店內的一大特色，店主自信，即使有上百位點餐者也能輕鬆應付。

▲耗費2-3月研發的鬆餅粉，大手筆採用日本麵粉調合，口感深受顧客喜愛，為了回饋而提供網路銷售，卻意外得到澳洲廠商的關注，順利推廣至國際
 
鄰近科博館咖啡館、早午餐店林立， In Café以健康x美味為出發點，堅持自製醬料，運用優異的區隔性打響知名度，身為師長的店主除了活用數據外，並以豐富經驗研發出的完美比例的鬆餅粉，更順利打入澳洲與中國市場，店主表示，未來將會持續與國際接軌，讓來自台灣的鬆餅粉佔據世界各地的賣場，藉此揚名海外。來到科博館附近，不妨到In café坐坐，體驗「靜」在當下、「浸」在氛圍、「淨」在純淨的愜意餐桌之旅。